崇武古城位于惠安县东南海滨，濒临台湾海峡，是明洪武二十年（1387年）江夏侯周德兴为抵御倭寇所建。但至今，古城遗留下来的也只有一段古城墙了，古城植入了惠安的绝活——石雕。里面有各种石雕，有水浒传里的一百零八将，有红楼梦里的人物，二十四孝故事，还有十八罗汉及许多成语石雕。这儿的石雕数不胜数，精美绝伦，雕刻得栩栩如生，可谓天衣无缝，匠心独运，雕刻艺术是惠安特色。

崇武古城的房屋不是用红砖而是用整块方形大石建成，所以又被叫做石头城。虽然年代久远，但是用石头砌成的城墙依旧很完整。城墙内有几个村子，也都是石头砌成的房子。古城城墙内免费参观，只有城墙到海边的一段才收费。这些城墙下的居民区还生活着整个崇武最早的居民，也就是当年抗倭军队的后裔。

石雕更不用说了，惠安给人的第一印象就是惠安女，一个特殊的民间风情，她们以奇特的服饰，勤劳的精神闻名海内外。从狭义上来说其实是惠东女，主要分布在福建惠安东部崇武、山霞、净峰和小岞四个镇，是地地道道的汉族。她们的服饰，也深深地影响着周边的乡镇，如东岭、东桥和辋川等。据当地人说，几百年前，她们由中原移居于此，因海边生活为防风而佩带花色头巾和橙黄色的斗笠，花巾上还有编织的小花和五颜六色的小巧饰物；上身穿着紧窄短小的衣服，露出肚脐；下身穿着特别宽松肥大的裤子，腰带是扎在肚脐下面。

崇武鱼卷是福建闽南传统的汉族名吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。