英山当地称为“安乐菜”，为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶，当地人在山上采摘后，晒干保持到过年才食用。每年的年夜饭，英山当地家家户户都少不了一样菜，取其平安快乐之意。

把马齿苋干用水泡发后切成段，再把肥瘦均匀的五花肉块上热锅，滋滋作响直冒油的同时，将马齿苋干倒入锅内，加几个八角提提味儿，再倒入差不多一碗水，上盖待锅里的水被蒸干，放盐和辣油起锅。就这样，一碗油亮发光，肥而不腻的马齿苋干烧肉就出炉了。