宜春扎粉是江西省著名的江右人小吃。又称土扎粉，是我国一种古老的扎粉。

其香味好、有韧性，深受消费者喜爱。以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。

说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。

晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的 米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，这样也方便了携带。

干的米粉煮后沥干变成湿的米粉，就可以开始了第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。

炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。

然后，洗清沥干待用。铺料有瘦肉丝、 小白菜、嫩 蒜苗，均切成寸长段。

火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入 肉丝煸炒，依次加入肉丝、 蒜苗、 小白菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。

最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。

家乡的扎粉，炒法看似简单，但其水土所孕育出的独特的韧性和香气，却是其它的 米粉所绝不能有的。

扎粉已经成了宜春 小吃的一部分，家乡人食之，好之，习之，那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。宜春的 风味小吃多种多样，如 包面、 麻糍、糖粑、 豆腐角等，但无有超过炒扎粉者。

一盘正宗 炒粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。

炒粉的原料，一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉，机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一筹。

过去 炒粉调料用的是袁州 豆豉，颜色淡而味道鲜，现在改用酱油也只宜淡淡着色即可，否则炒粉黑糊糊的，很难达到油亮金黄的效果。

关键还在于掌握扎粉水发的度，过度则糊而不韧，不及则 粉条内心呈粗涩的生粉味，口感不好。