相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间。
肉糕在麻城人心中可以说是根深蒂固，可谓是”无肉糕不成席“。麻城肉糕是湖北麻城传统名菜之一，大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，就是肉糕主打。
在麻城过年过节摆筵设宴，肉糕这道菜总是少不了。腊月二十四后开始做肉糕，正月初二用肉糕招待拜年的亲戚。红白喜事请客，必上此菜，码在碗上呈宝塔形，回笼蒸熟，淋上汤汁，名为“肉糕席”。
将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15～20分钟，肉糕出笼后切成长方片，码在鲜花碗上，呈宝塔形。可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。
“吃热肉糕”一般是大人逗趣小孩子，刚蒸好的肉糕被整齐的切成四块，将扇形的边角切给小孩吃。据说，小孩子比老人有活力，小孩子尝鲜，一年就有好兆头。
切成块的肉糕有的是背靠背地站成一圈，这叫“梳子柄”。稍稍殷实点的家庭，则像砌墙一般，砌成圆柱形，这叫“码砖墙”。
码好后，又在上面撒些生姜、葱、红辣椒，喊上一声“肉糕来啦！”便将春节的气氛推向了高潮。
