要选皮较硬的老南瓜，洗干净后，去掉皮和瓤。

1、把南瓜切成薄片，放入水中浸泡半个小时, 将南瓜片晾晒3-5天左右，干透为止。

2、把晒干的南瓜片放入锅里蒸6-10分钟左右取出，然后再晒至干，备用。

3、在锅里加适量的水，加盐、糖、辣椒、姜粉煮沸，把芡粉用冷水调匀，再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，快成糊状的时候也可以撒些芝麻这样做的会更香更好吃。

4、然后把干的南瓜片放入均匀的上一层薄浆后关火，摊在竹筛上再晒个1-2天左右就可以吃了。 南瓜干可以放很久，辣辣的有些咸味又甜甜的，撒了芝麻香香的，吃的时候你也可以蒸软了吃更好。