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熏香肠腊肉

 随州腊味,别具风情!腊味顾名思意为农历腊月腌制的肉制品。而随县的熏香肠腊肉在湖北可谓一绝!

在农耕时代,人们自己养鸡养猪,等到腊月猪肥羊壮之时,便杀猪宰羊,筹备春节期间的菜肴。



制作工艺

由于杀猪后有大量的肉食无法储存,人们便摸索出用盐腌制或制作成香肠的办法储存,腊肉香肠经腌制后晒干或者晾干便可储存半年之时间,甚至一年之久。在来年里可以慢慢品尝。

随州腌制腊肉各地风味不同,随中地区腌制腊肉一般不熏烤,腊肉香肠等肉食保持原味。随北、随南山区腌制腊肉香肠在腊肉香肠晾干时会用木柴、松枝烘烤,食用起来有熏肉的味道,别有一番风味。


随着食品的丰富,冰箱冷藏肉食非常方便,人们腌制腊肉香肠越来越少,只有三代同堂的传统家庭才少量腌制一些腊肉香肠,许多年轻人已经不会腌制腊肉香肠,传统腊肉香肠的腌制手艺在80、90后出生的年轻人中已经失传!


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