荞麦凉粉是陕西省汉族风味小吃，用荞麦加水制作而成。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。

制作方法：

1、脱皮。先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子；

2、酥糁。用饭碗按14碗荞麦糁，拌入微量水潮湿15分钟，使其变软；

3、搓揉。把潮湿后的荞麦糁反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右；

4、做熟。准备七脸盘水，倒入锅内烧开，加入适量碱面，将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热一小时后，出锅到脸盘中晾凉，即成凉粉；

5、凉调。将晾好的凉粉用凉粉专用搂子搂成丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成清凉爽口的风味小吃。凉粉也可切成条状食用，科季还可以用平底锅热炒食用，平时可凉晒凉粉干。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的功效。

荞麦凉粉所获荣誉：

1、2003年4月，彬县城关镇东关村一组农民纪银虎制作的荞麦凉粉；

2、在"中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周"活动中获"西安咸阳旅游名品"称号。