攸县人的口味喜辣，因此霉豆腐的佐料是盐和辣椒。配料大致是每板（亦即每箱，因出箱时用豆腐盖板盛放，所以又称板。一般每板25块）用盐200克，干红辣椒200克。盐要抖碎炒熟，辣椒要碾（或舂）成粉，攸县人叫辣椒灰。做时将盐和辣椒粉在锅里拌匀。过去没有味精，有些人家添加点五香粉（大茴、小茴、八角、桂皮、陈皮等），现今还加适量味精。