双鱼过江是江西赣州市传统的汉族名菜，它形似双鱼戏水，色白味美，鲜嫩可口。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，鲫鱼肉嫩而鲜美。

鲫鱼：鲫鱼，古时称鲭，又称鲋。我国各地淡水均产，一年四季都有，以2至4月。8至12月为最肥满，肉嫩而鲜美；5至7月鲫鱼最瘦。

做法：

1.选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净

2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌

3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸

4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用

5.鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用

6.在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀

7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉

8.碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉

9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出

10.撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。