在“闽西八大干”中，长汀豆腐干闻名遐迩，但上杭茴香豆腐干也毫不逊色，味道鲜嫩爽口，色泽金黄发亮，成为客家特色食品。

相传，上杭茴香豆腐干已有千年历史，还与杨家将里的杨文广有关。话说当年杨文广在紫金山征剿“南蛮”，由于山高路远，崎岖难行，不便运输军粮。有一位有祖传制作茴香豆腐干技术的士兵献计用豆腐干充当军粮以便携带食用。杨文广下令照此制作，做成喷香鲜嫩的茴香豆腐干。果然，人人爱食，个个叫好。以后，这茴香豆腐干便渐渐传开，成为上杭特产之一。如今，上杭城乡已有1000多家茴香豆腐干作坊。