赣州鱼饺是江西赣州市传统的汉族小吃。鱼饺制作方法特殊，工艺精细，尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、 形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。

鱼饺做法

将鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去腮、剔去头尾，将鱼身剖开二片，取下带皮净鱼肉二条(350克左右)，用直刀法、切成一刀断一刀连，一分厚的鱼片，取20片，用盐、酒腌一下，待用。

将瘦猪肉，肥膘肉剁成茸，虾米、香菇切成米粒状，放精盐，湿淀粉拌匀成肉馅。葱白、生姜切丝待用。将薯粉碾碎，取一片腌过鱼片，粘上薯粉，用杆子敲成圆形片，鱼片朝内，放入肉馅，对筋折包成饺形。

用杆面杖，沿边敲起蝴蝶形状，即鱼饺胚。用沸水将鱼饺氽熟，捞起漂入冷水中。将葱丝、姜丝在炒锅中涮油略炒几下，把高汤倒入。

放下鱼饺。待烧沸后，下调味品调味，放上几叶时令青菜，盛入汤碗，洒上香油即成。