精选腊肉煮熟切片，蘸大蒜辣子食用。该肉色泽透亮鲜艳，黄中透红，肥而不腻，瘦而不柴，色香味形俱佳。

砧板肉的选取有讲究，要选猪身上精肉多、脂肪少屁股尖子肉，这样的肉吃起来又香又有嚼劲。

所谓砧板肉，就是洗干净的整刀腊肉，不切开，直接放在锅内煮，待煮熟后，再从锅内取出来，放在砧板上切开，这种肉就叫做砧板肉。

通红的砧板肉，能够明显的看到肉丝间的距离。