是一道江西南昌地区知名菜品，特点是酥烂脆嫩、咸辣适中及鲜香可口。在老南昌人的婚、丧、嫁、娶宴席中，豫章酥鸭是必不可少的菜品之一。

1.将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油后晾干，锅上火注入油，油温至七热时把鸭炸至皮酥。
2.将炸好的鸭拆去骨头，斜刀批成斜刀条，整齐地摆在扣碗内(皮朝下)，面上放姜丝、香茹丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、用好汤50克加入酱油、精盐、味精兑成卤汁，淋在碗内。取平盘一只，点缀好备用。
3.然后再将扣好的鸭入笼内至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾稀芡，淋入红油，浇在鸭身上，撒上胡椒粉，上席即成。