用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料，风味别具，回味无穷。有“东方奶酪”之称，也叫豆腐乳。其中，石泉红豆腐历史悠久，是传统特产之一。

制作豆腐乳是选用老豆腐，切3厘米见方的块，将其放置竹放筐内干净干稻草之上，一层稻草一层豆腐块，然后稍加覆盖物保温发酵一周左右，见豆腐块上生茸毛，出筐，用辣椒、姜、蒜等碎末包裹，再蘸酒等，入坛，缸密封，等半月腐化，香料充分入味，佐餐下饭，健胃开脾，别有风味。