兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

兴国米粉鱼是江西省兴国县汉族传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今。

1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；
3、在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
4、生菜叶择洗干净，备用；
5、取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；
7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；
10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席