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水煎包子

水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面,肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅,而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅,打好后用食盐和酱油腌。


包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。


拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。

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