大米淘净，番薯去皮蒸熟，加精盐、姜末磨成糊状，下葱花拌匀待用；炒锅上火，下花生油烧至八成熟，用小铁勺装上一汤匙糊浆放入油中炸至双面鼓起呈金黄色，捞起即成。