瘦猪肉洗净，切成10厘米长、5.2厘米宽、1.3厘米厚的块，在每块肉上面剞0.3厘米宽距、1厘米深的斜十字花刀，再分别切成2.6厘米长、1.7厘米宽的斜形快，与荸荠片一并用湿淀粉（30克）抓匀；酱油、白糖、香醇、上汤、味精、湿淀粉（5克）一并调成卤汁；炒锅置旺火上，下花生油烧至八成熟时，将浆好的肉块及荸荠片一并下锅，拨散烦炸2分钟，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油；炒锅置旺火上，下花生油烧熟，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再倒入卤汁芡煮沸，随即放入过油荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘。