县城处处开着巴东羊肉大面馆，虽然都只有几张桌子，却用一碗面记录着岁月变迁。羊肉面因为热量足，饱腹感强是沿江人们早餐的最佳选择之一。细腻滑嫩的手切面条搭配油大重辣的羊肉浇头，共同组成了饱腹感极强的羊肉大面。

新鲜的羊肉切成大块，经过清水冲洗浸泡去掉血水，之后放入汤锅中炖煮断生。巴东多山间奔跑觅食的山羊本身肉质紧实，为了保持羊肉紧实的口感，羊肉煮到七成熟的时候捞出晾凉。

用猪油、羊油和植物油三合油炒制，猪油可以让羊肉的口感更加润滑爽口，羊油则为了提升羊肉的鲜味，少量的植物油可以中和油腻达到均衡的口感。这才是羊肉面油大不腻的核心。用辣椒酱，豆瓣酱调味花椒水增加鲜香。羊肉经过爆炒之后这样才成就了一碗让人难忘的羊肉大面。