当天送来的小黄牛肉清洗三到五次之后，再用浸泡的方式达到初步去腥的作用，也让牛肉更加富有质感。浸泡过的牛肉要放入热水中炖煮两个小时，打去血沫待牛肉达到七八成熟的时候捞出。

油温烧热之后下入大蒜、姜片、青花椒和干辣椒豆瓣酱是所有调料的点睛之笔。让锅底有了厚重的味蕾刺激，滚烫的热油在一瞬间激发出调料的香味，牛肉还未登场便已经让人充满食欲。

炒制牛肉的时候火候很重要，豆瓣酱与混合油烧制的时候要用大火高温激发锅底的香气，牛肉入锅之后要转中火，让牛肉吸收底味的同时保持肉质的水分。自家腌制的泡菜酸萝卜便是牛肉口感独特的另一个秘方。酸爽的萝卜中和锅底的麻辣，让牛肉有了猛烈的香辣之外多了一层淡淡的回味。