绿豆丸子创于清末。丸子香软，呈褐红色，约野鸡蛋大小。制法：绿豆、饭豆2：8的比例，混合投人清水中浸泡一天左右，洗净捞起，加适量的水磨成浆，用匙挑起球状，逐个放进炽热的油锅中，炸成金黄色即成。丸子常作复合菜，也可单独食用，如加些香料，吃起来味美可口，疏松香甜。

精选上好绿豆放入容器内，倒入开水，用搅棍朝一个方向搅拌绿豆至水温变凉，泡12小时，至绿豆完全泡透，捞起控水备用。将泡好的绿豆放入磨盘开始研磨，成绿豆糊。

将绿豆糊放入大容器内，依次放入盐、味精、葱姜、花椒、香菜等香料，搅拌均匀，放至0C-4C的冰库内，静止4小时。

起油锅，烧至油温130℃，依次下入绿豆糊成丸状直至炸熟炸透，炸酥即可。

将上好的绿豆精磨成糊状后，消除了其本身带有的苦涩与粗糙，口感变得细腻软烂，辅以秘制调料，高温油炸在丸子表面形成酥脆的薄膜，同时锁住汁水。一口咬下去，薄膜应声而碎，绿豆与调料的清香在口中绽开，丰富的层次给味蕾带来极致的享受。