鸽肉，被誉为“动物人参”，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法。中国的养鸽历史源远流长，从殷墟妇好墓出土的绿玉鸽可知，早在三千多年前的商代，中国人就开始饲养鸽子了。到了隋唐时期，鸽子除了传信，还成为了食用鸽，乳鸽烧排骨是最受百姓欢迎的菜品之一，味道鲜美，肥而不腻，营养价值极高。

“乳鸽烧排骨”的主料，选用的是妙龄乳鸽、新鲜猪排中段；辅料有：生姜、青红杭椒段、大蒜米、盐、料酒等。 1、取新鲜乳鸽洗净，将其斩成小块备用。再取新鲜猪排中段，斩成两厘米长小段备用。 2、锅中放菜籽油，入生姜轻轻炒香，再依次放入乳鸽、排骨、干辣椒、八角等，小火慢炒出香味，至肉质微微泛黄。 3、加入高汤清水、盐、味精等，大火烧开，转小火慢烧15分钟。待汤汁浓稠，即可装盘， 撒上芝麻点缀。

《本草纲目》认为，鸽肉咸、平、无毒，白鸽肉可“解药毒，治恶疮、疥癣、白癜风”。 鸽子高蛋白，低脂肪，富含氨基酸、各种矿物质（尤其是钙元素和铁元素）。含有的丰富脑磷脂，可提高记忆力。还含有丰富的泛酸，对脱发、白发等有很好疗效。乳鸽骨内有着丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，能够增强皮肤弹性。