有一种菜，它形似木耳，紧贴地面生长，每当第一声春雷后下了雨，地皮菜就开始冒出来了，林子里、山里、岩石上到处都是，它就是地皮菜。地皮菜是一味绝佳的食材，无论是炒辣椒，炒肉都很赞，尤其是地皮菜炒鸡蛋，是由地皮菜、鸡蛋、葱等做成的美食，两者搭配在一起炒，吃起来口感清新脆软，鸡蛋的清新鲜美加上地皮菜的清新爽口，非常美味。

1.准备好地皮菜、鸡蛋、小葱、油盐等原材料； 2. 鸡蛋中加入适量的盐和1勺花雕酒， 打散备用； 3. 热锅凉油， 倒入鸡蛋液； 4.鸡蛋微微定型后用筷子挑散开成小块， 盛出备用； 5. 锅中再放入点油， 下入地皮菜进去翻炒； 6.翻炒几下后加入盐调味；7. 再倒入刚炒的鸡蛋继续翻炒； 8. 最后出锅前撒上些小葱末即可。

它的优点可多了，含有蛋白质，藻类淀粉，和各种糖分，维生素含量很高，可和红枣一比。各种维生素含量很高，矿物质含量15种之多，碳水化合物高于许多蔬菜。提供热量适中，是一种很好纯天然无公害食品。