食材介绍：鳡(gǎn)(Elopichthys bambusa)，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。英文名为Yellowcheek carp 。其体细长，亚圆筒形，头尖长。吻尖，呈喙状。口大，端位，下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须，眼小，稍突出。下咽齿3行，齿末端呈钩状。鳞细小。背鳍较小，其起点位于腹鳍之后;尾鳍分叉很深。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色。喜食比它小的鱼类。

制作标准：红烧、香煎、腌制

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：红烧规格：红烧规格：750克左右；腌制规格：2000克以上；香煎规格：750至1500克左右

传统菜品：香煎鱤鱼块

1.香煎鱤鱼块

材料配备：生姜、蒜、白辣椒、料酒、陈醋、尖椒、花椒、白糖、味精、香油、小葱段

农家做法：烧油至6成热，下姜、蒜、花椒、尖椒、炒出香味，加料酒、陈醋，一勺水、白糖、味精、白胡椒、下鱼块，水烧干后，淋上香油、葱段起锅。

建议价格：50-80元

我国除西北、西南之外，从北至南平原地区的水系中皆有分布。梁子湖鱤鱼个大，肉质结实细腻，味道鲜美，被列入上等食用鱼类，晒制成的鳡鱼干为很多人所喜爱。