食材介绍：鲢(读音:liányú )(Hypophthalmichthys molitrix)，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。属于典型的滤食性鱼类。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。

制作标准：红烧、腌制

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：红烧规格：750克左右；腌制规格：750克以上；

传统菜品：农家大碗鱼

1.农家大碗鱼

材料配备：盐、葱、姜、蒜、老抽、白糖、鸡精、八角、干辣椒

农家做法：鱼放入盐、老抽、料酒、糖腌制半小时，腌好加瘦肉粉过油炸，取净锅，放油炸花椒、八角、葱、姜、蒜和干辣椒，煸香，倒水，放老抽、白糖、醋、盐，放鱼入锅，大火烧10分钟，放鸡精，装碗，撒上香菜。

建议价格：40-70元

梁子湖鲢鱼有丰富的胶质蛋白，是女性滋养肌肤的理想食品，为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者。