食材介绍：鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称"白鳝"。属鳅科泥鳅属。形体小，细长，只有3~4寸。在中国分布各地，南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可食用、入药。

泥鳅被称为"水中之参"，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。

制作标准：红烧、干煸、水煮、煲汤

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：红烧规格：250克至500克左右；腌制规格：150克至300克左右；煲汤规格：300克至500克

农家菜品：红烧鱼乔、水煮鳝片、红烧泥鳅、干煸泥鳅、鳝鱼鸡蛋汤

开发菜品：红烧鱼乔、水煮鳝片、鳝鱼鸡蛋汤、干煸泥鳅、泥鳅煮荷包蛋

1.红烧鱼乔

材料配备：生姜、蒜、野山椒、豆瓣酱、白胡椒、老抽、陈醋、青红青椒、洋葱

农家做法：将鳝鱼杀好、洗净、拍平，斜切成小片备用，起锅烧油，先下姜、蒜煸香，加入豆瓣酱烧出红油，加入青红椒、洋葱，再加入鳝片，大炒爆炒，加入老抽和醋，加少量水，感觉到鳝片已经上色收汁即可。

建议价格：60-90元

2.水煮鳝片

材料配备：生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、小葱、白芝麻

农家做法：杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，锅内下少许油，下入豆瓣酱炒出红油，下姜、蒜末炒香，掺入鲜汤，加入盐、糖、鸡精、生抽胡椒粉和香料红油，烧开熬5分钟，下鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油即可。

建议价格：60-90元

3.鳝鱼鸡蛋汤

材料配备：鳝鱼、土鸡蛋、生姜、葱花、盐、鸡精

农家做法：1.将鳝鱼杀好洗净切段，鸡蛋打散，葱切段备用；2.切好的鳝鱼放锅中炒变色后放入开水煮5分钟；3将打散的土鸡蛋放入锅中加盐、鸡精、胡椒，撒上葱花即可。

建议价格：40-70元

4.干煸泥鳅

材料配备：野生小泥鳅，干辣椒，花椒，生姜，葱，鸡粉，盐

农家做法：小泥鳅放进桶中撒上盐杀死，用清水冲洗干净。锅中放入1千克油烧至七成热，把泥锹倒入油锅炸至酥干倒出。锅中放油，干辣椒，花椒，生姜，葱段炒出香味，倒入炸好的泥鳅，撒上盐、鸡粉、十三香、芝麻翻炒，淋上麻油即可。

建议价格：40-70元

5.泥鳅煮荷包蛋

材料配备：泥鳅、鸡蛋、生姜、盐、味精

农家做法：先煎好荷包蛋备用，将泥鳅处理好放入锅中煎至两面金黄然后加入生姜炸香。

建议价格：50-80元

鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。梁子湖野生黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。梁子湖黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。梁子湖泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，特别适宜身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良，体虚盗汗者食用。