食材介绍：胖头鱼，学名鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。梁子湖鳙鱼外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低，其经济价值较高，通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤。

制作标准：红烧、清蒸、煲汤

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：红烧规格：1000克左右；腌制规格：1000克左右；清蒸规格：1000克左右；煲汤规格：1000克左右

传统菜品：胖头鱼炖豆腐汤、鱼头鱼丸豆腐汤、剁椒鱼头

1.胖头鱼炖豆腐汤

调料配备：野生胖头鱼，柴火豆腐

农家做法：将胖头鱼放入烧至七成热油锅，两面煎黄。放入准备好的开水、盐、柴火豆腐，大火煮二十分钟，调小火煮十分钟，至汤汁乳白色，放鸡粉、胡椒粉、猪油，撒上葱花，即可出锅。

建议价格：40-70元

2.鱼头鱼丸豆腐汤

调料配备：生姜、猪油、白胡椒、盐、味精

农家做法：将鱼头洗净备用，起锅烧油，放一勺盐（防止粘锅），放入鱼头，将鱼煎至金黄，鱼头煎不黄就出不了鱼白汤，鱼头煎好，加水和姜片，大火冲出白汤，清出锅边油沫，加入鱼丸、豆腐、猪油，少许白胡椒除腥，调味起锅即可。

建议价格：60-80元

3.剁椒鱼头

调料配备：生姜、剁椒酱、料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、白胡椒

农家做法：将鱼头盐制10分钟，把剁椒酱冲洗晾干备用，再把剁椒酱加生姜丁用清油拌匀备用，鱼头装盘，放生姜、料酒、蒸鱼豉油、味精、白胡椒，再铺盖拌好的剁椒酱，大火蒸至30分钟，起锅烧油，开油淋在鱼头上即可。

建议价格：50-80元

鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳，经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用，适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。