食材介绍：黄颡 (读音:sǎng )鱼，学名:Pelteobagrus fulvidraco (Richardson, 1846)，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。体裸露无鳞，侧线完全。杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。4~5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。

制作标准：红烧、煲汤

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：200克左右

传统菜品：红烧黄鱼、黄鱼豆腐汤、黄鱼煮番茄

1.红烧小黄鱼

调料配备：生姜、大蒜、盐、醋、料酒、胡椒

农家做法：锅中放入食用油50克烧至五成热，油锅底放一点食用盐。把去内脏洗干净的小黄鱼放入锅中翻炒几下，放生姜、生抽、老抽、蚝油、醋、水、鸡粉、白糖少许，盖上锅盖焖十分钟左右，收汁即可。

建议价格：40-70元

2.黄鱼豆腐汤

调料配备：生姜、猪油、白胡椒、盐、味精

农家做法：将小黄鱼煎至两面金黄，然后加水、姜片熬出白汤，加入豆腐、猪油、白胡椒除腥，大火熬出奶白色，调味出锅即成。

建议价格：50-80元

3.黄鱼煮番茄

调料配备：生姜、猪油、白胡椒、盐、味精

农家做法：将小黄鱼煎至两面金黄，然后加水、姜片熬出白汤，再把番茄炒出番茄汁，倒入鱼汤中，大火调味，出锅即成。

建议价格：50-80元

“肉，至能醒酒（弘景）。祛风（吴 煮食，消水肿，利小便。烧灰，治瘰 久溃不收敛，及诸恶疮（时珍）”。梁子湖黄颡鱼味美，肉嫩，为家宴上品。