食材介绍：大白刁鱼，学名叫翘嘴红鲌。体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直，眼大而圆，鳞小，翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其生长迅速，是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，体型较大，常见为2-2.5千克，最大者重达10-15千克苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，具有很高的经济价值。

制作标准：清蒸、红烧、风干、香煎、干煸、鱼元

食材标准：

1.产地：梁子湖

2.规格：清蒸规格1000克左右；红烧规格1000克左右；风干规格1500至2500克左右；香煎规格1500克左右；干煸规格1000克至1500克

传统菜品：清蒸大白刁、香煎大白刁、红烧大白刁

1.清蒸大白刁

调料配备：蒸鱼豆豉油、料酒、白糖、盐、生姜、大葱、红椒

农家做法：将调料放在鱼上，然后放到蒸笼中蒸八分钟，清蒸后洒豆豉油、香葱，再将烧好的油淋上去即可。

建议价格：50-80元

2.香煎大白刁

调料配备：花椒粉、生抽、醋、白砂糖

农家做法：1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净，抹干水，再抹上少许盐，最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干。2、风干至鱼干身，但肉又不至太过干（别成腊鱼了），稍有点点软就可以取下来做菜啦。3、锅里放底油，烧热，把鱼放锅里中火煎至表面金黄 4、一面煎好后翻面再煎，至两面金黄就可以 5、把鱼推一边，用锅里的底油煎香姜蒜末 6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少许白砂糖，调味，最后撒点葱花，把料汁浇在鱼上即可出锅。

建议价格：60-90元

3.红烧大白刁

调料配备：生抽、生姜、蒜蓉、白糖、豆瓣酱

农家做法：锅中放油盐，将鱼煎两面金黄，起锅；烧油，将生姜、大蒜、豆瓣酱炒出红油，加水将鱼下锅，烧20分钟，大火收汁即成。

建议价格：60-90元

大白刁肉性味甘、温，有开胃，健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。梁子湖大白刁除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。对性功能衰退、失调有特殊疗效。