泥鳅拱豆腐是蔡甸民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息。

泥鳅和豆腐营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生等成分，超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痣功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补食疗功用。

传说玉贤李集有一位渔民，以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅。住往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小泥献无人问津，每次只好带回家里自己烹食。有一年遭遇暴雨天灾，几天不能出们，家里只有几块豆腐和几天前剩下小泥献，泥鳅太小也不易拾摄，便捞起放锅内用姜蒜等调味佐料同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快在当地民间传开，即名之为“泥鳅拱豆腐”。