牛海底即牛脚，又名牛蹄、牛八卦，早年人们对牛海底的营养价值缺乏认识，认为店弃之物，弃之不食。现在随着人们生活水平的提高，特别是对于食疗的关注和重视，越来成多的人发现和认识到牛海底的营养价值所在。

牛海底的蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。它能够增强人体细胞的生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老，还有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软，身体虚弱者有很好的食疗作用，还有助于青少年生长发育和减缓中老年人1骨质疏松的速度。

牛鱼王酒店的厨师们，经过多年的创新研究，结合蔡甸人的口味特点，在不破坏牛海底的内部营养成分结构的前提下，制作出了这道口感香滑软糯，让人吃后回味不已、赞不绝口的特色美食菜来。

该店的牛海底，选用的是江汉平原生长的水牛牛脚，经过清洗，去除脚趾硬甲，火烧去毛，再放入滚烫的开水里泡煮等前期繁琐的工序，加工成半成品，倒入牛大骨汤中，大火煎熬至六七成熟，再往其中添加二十余味中药材，浸泡四小时后，即可食用。