必吃美食农家腌鱼

农家腌鱼

农家腌鱼，鱼是和水稻一起混养而成，经秘法腌制过后、配以香糯米和甜酒糟，香气四溢。

在腌制过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养价值。腌好的鱼肉色泽金黄，咸香适口，肉质柔韧有嚼头。