鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，鱼肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。鳜鱼含有脂肪、钙、钾等营养元素，极易消化，老少咸宜。