主料: 猪肉 竹笋 调料: 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法: 1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)各式竹笋肉丝淀粉拌匀。

2、竹笋切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入竹笋丝炒匀，出锅加明油。

要点: 1、肉一定要先抹味。 2、竹笋要先放盐。 3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

原料: 猪肉200克，竹笋100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

做法:

1、竹笋摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。竹笋入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放竹笋炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

制作关键 1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的竹笋。 2、码芡干稀适度。竹笋至刚熟为好。 特色: 竹笋富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。。

主料: 竹笋肉丝烹制过程(9张) 肉丝、辣椒酱[1] 辅料: 葱、、芡、盐 制作步骤:

1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。

2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。

3、翻炒，再开大火，炒至变色(白色，断红)，舀出放盘中备用

4、加入竹笋炒一下

5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅