牛骨汤是襄州地区一道滋补菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鲜美，营养丰富。煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透。

牛骨汤原由回民引进而来，作为一道非常适合秋冬食用的美味营养汤，牛骨的味道被充分熬制出来融在汤汁里，喝一口好满足！

将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

牛骨要足够多，放足够多的水发火熬制牛骨熬前要把血水去干净，熬出来的汤会比较纯，在炖煮的时候，可以适当的在汤中加一些醋，这样是帮助骨质的软化，减少炖煮的时间。

用上述料量煮汤时间需2-3小时左右，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

营养牛骨汤可以给人体补充大量的钙物质，另外牛骨汤中的骨胶原可以帮助女性的皮肤润泽光滑，富有胶原蛋白。更可以增加人的食欲，活血驱寒祛湿是冬季的最佳滋补品。