藠头是一种提起来就让人口舌生津的食物。产地在南八乡之一的舒安乡，又被称为舒安藠头，是湖北省武汉市江夏区舒安乡特产。

舒安地处梁子湖畔,自然地理条件得天独厚,所产藠头以个大、色白、质脆、肉嫩著称。具有增食欲、助消化、解疫气、健脾胃之功能而闻名全国。

首先将藠头的须根剪掉，用清水反复冲洗干净，并晾干。加入食用盐、新鲜的红辣椒（碎末）、红糖、白酒混合，拌匀，然后入缸腌制。每周用筷子翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。

舒安藠头层多、色白、肉脆、个匀。久食佳看不知味，馋涎只为甜葛头。胃口不开不用愁，只要食颗甜葛头。甜酸藠头咸、甜、酸味适中；圆鼓形，形似鸡腿；乳白色；皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩、嚼之爽口无渣滓。

藠头是1976年国家卫生部公布的药食两用食品，对中医而言：藠头所含的许多成份对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。

巅峰时期，舒安藠头种植面积甚至一度超过2万亩，2010年，经国家质检局审定为“国家地理标志产品保护项目”，2012年，舒安藠头加工技艺入选武汉市第四批非遗名录。