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界豆酱

界豆酱

武汉市·江夏区 供应时节:1月-12月
特产简介

江夏五里界早在一千多年前就盛产界豆,这里出产的界豆酱也是江夏人的心头所好。

“界豆”其实就是黄豆。五里界镇种植黄豆的历史逾千年,出产的黄豆因品质佳、营养好而驰名中外,在东南亚地区被称为“界豆”。“家家种黄豆,户户打豆腐”是五里界镇早年豆产业的写照。


传统手制

界豆酱制作的第一步,就是精选五里界黄豆,不合格的豆子一定不能用来制作豆酱,影响口味。淘洗干净后,豆子需要浸泡五个小时左右,让它充分地松软膨胀。

第一次上锅蒸煮,加水、翻搅,直到豆子软糯,散发出独有的浓郁豆香。摊平晾干后,还需要上下铺垫,加入发酵粉,然后才能送入霉房,进行发酵,之后要用油煮,给辣椒,生姜,给作料煮。

成熟的食品酱坛中飘出的是一股酸酸的气味;入口有微臭,但很快,这种臭味就在唾液的酶化下,产生芳香感,并在舌头两侧留下微微的甜香。

营养价值

五里界豆酱以梁子湖水和优质界豆为主要原料,取民间传统配方,经过酶制以现代设备和科学工艺精制而成,其蛋白质含量高达48%以上,富含多种矿物质和维生素,既保持了传统食品风味,又保证了卫生和丰富营养,集色、香、味于一体,并誉为“酱中珍品,食中美味”.


非遗传承

界豆非遗制作技艺传承人潘德意母亲自幼务农,从种黄豆到腌制黄豆酱,是当地有名的能手巧妇,四邻八乡人却向她学习腌制技艺,潘得意耳濡目染,继承和发扬了“界豆酱”腌制技艺。

日前,在农业农村部2019年第三次农产品地理标志登记专家评审会上,五里界界豆获得评审专家的一致好评,顺利通过国家农产品地理标志登记专家评审。


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