美味黄元米果

有一种情愫只有客家人才懂；

有一种文化，却能诉尽它们所有！

“黄元米果”属客家特色点心。制作取决于优质的原料“大禾米”。《舌尖上的中国》曾这样描述过大禾米糍：“直指心尖、舌尖的美味萦绕不去”。它的米质不像籼米那般硬，也不像糯米的那般软，介于二者之间，韧而滑。正是如此优良的稻谷，才能在复杂又浓烈的工序中产出最地道的黄元米果。

接下来就带您一步步了解客家黄元米果的制作吧

首先准备不少灰水来浸泡大米，一般客家人会用赣南土生土长的黄元柴来制作将其晾干，再火烧取其灰水滤便为“灰水”也就是碱水。它滤出来的水，加入大米中，会使得制作出来的糍粑更有韧性。取适量的大禾米用灰水浸泡，冷却后再浸米一夜。

再把米倒入大甑中，大火蒸熟。蒸熟染色后还要蒸一次，为得是使颜色更好的渗透进米饭中去。整个蒸米的过程大约需要一个多小时。

米饭蒸好后，放置于大石臼内，五六个年轻力壮的男子，用粸槌围着石臼，用硬杂木棍捣烂成团。

人工抖糍粑，要在米饭冷却之前将其抖烂，所以人要多，得花力气，场面很是热闹。

最后经过纯朴的客家妇人多番工艺修炼之后，带着浓浓的米香、带着暖暖的勤劳，客家美食黄元米果出炉了

金黄的米果切成薄厚相间的条儿，加上自家菜地里刚摘下最新鲜的包菜。透着特殊的碱水味道，滑而不腻，咬下去糍粑弹口而不粘牙、柔韧而不劲道。唇齿间米香、肉香合在一起激发着每个味蕾！细尝这滑爽的黄元米果，那丝丝幽幽的米香味真是让人欲罢不能！