富平柿饼，肉红透明无籽，凝霜后，白里透红、皮脆柔软、清甜芳香，脐脐相对两个一盒而得名。柿饼质地透明，清甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳等药理功能。是陕西省名贵的汉族小吃之一。
富平栽植柿子历史悠久，据有关资料记载，从汉代就开始栽植，距今已有2000多年的历史。富平柿子品种有升底尖柿、辣角尖柿等10多个，主栽品种为升底尖柿，为柿树中的名优品种，营养价值居国内同类产品之冠。1996年富平大尖柿获得陕西省名、优、特产品金奖。日本、以色列等国内外柿子专家学者来富平考察交流时，对富平尖柿这一独特品种都给予了高度评价。
柿树，无论山地、丘陵、平原、河滩都可生长。
柿树，强阳性树种，耐寒、耐旱、喜湿润，根系强大，吸水、吸肥力强，富含多种人体所需营养素，营养价值居国内同类产品之冠。
1、采摘
新鲜的柿子会连着枝叶一起从树上摘下来，再由专门的农户将柿子从树枝上剪下来并在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。
2、选果
拿来做柿饼的柿子，一定都是样貌端正的。不仅要个大，色泽澄红，完全成熟，果子的顶端还要稍稍突起，没有果核或者少核。好吃的柿饼，还要含糖量高，含水量适中，每一个环节都马虎不得。
3、清洗
装载成筐的柿子，要统一进行清洗，在清洗的过程中，就要将其中有碰撞、有伤痕的柿子挑选出来，品貌不好的柿子，是不会用来制作柿子饼的。
4、去皮
未软且没有损伤的柿果，接下来就要等待去皮了。这一个关键的步骤，一般都是由经验丰富的大娘来操作，只见一台台专门的去皮器上，柿子只是滚了几圈，一圈均匀轻薄的外衣就从柿子上，被大娘快速地剥了下来。
5、晾晒
刮皮后带有拐把的柿子，要按照大小，逐一夹在专用的柿饼架上，再将柿饼架按照顺序，排列成整齐的队列，每一架柿子中间都要保留一定的空隙，方便农户经常翻动，也利于空气流动。
6、干燥
待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。
7、上霜
挂在架子上的柿子，每天晒着冬天暖暖的太阳，得要上2个月左右的时间，表面才会出现一层完整的白霜。 这层白霜，就是内部的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，吃起来非常甜。
营养丰富、馈赠亲朋好友之上佳礼品。
富含多种维生素：柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素。
药用价值：具有清热、润肠、止血、降压的作用，对高血压、大便秘结、痔疮等疾病有良好的疗效。
适宜人群
一般人群均可食用，脾胃消化功能正常的人适合食用。每天中等大小1个(约100克)。
不适宜人群
1、适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者；
2、糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。
3、空腹时不宜食柿，过度劳累、疲乏时不宜食柿，不宜同食含纤维素较多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿，胃大部切除后不宜食柿，糖尿病人不宜食柿，食柿应尽量少食柿皮。
食物相克
1、柿饼不宜与海带、紫菜同食，否则会引起胃肠不适；
2、不宜与酸菜、黑枣、酒同食，否则会导致结石；
3、忌于萝卜同食；
4、柿饼不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可致胃出血而危及生命；
特别提醒
1. 空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症；
2.柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好；
3. 不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃；
4. 吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。
