襄阳大头菜是襄阳人餐桌上常见的美食，是地地道道的襄阳土特产。大头菜又称称孔明菜，"襄阳大头菜"，系根菜类，属十字花科，形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃。

大头菜和大家熟悉的榨菜一样，是佐餐佳品，味道偏咸，口感爽脆。

大头菜的主要材料为芥菜，经过特殊工艺腌制而成，主要分五香味与普通味两种。由于襄阳大头菜主要用盐腌制而成，因此能存放较久，一般可存放半年以上。

大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。

在襄阳，人们巧用大头菜，做出一道道美味佳肴。它令旅行者津津乐道，令人大快朵颐。高档次的菜肴，有虾仁大头菜，鱼片大头菜等。

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

上世纪九十年代前，双沟镇有三个酱品厂，用传统工艺加工的大头菜美味可口，深受襄阳人民的喜爱，多次获得省、市优质品牌奖，后因发展滞后等原因先后关停。经双沟镇文化站挖掘、整理后，这一传统技艺才得以保存下来，2006年被确定为省级非物质文化遗产。