方竹笋是世界三大珍惜竹类之一，迄今所知在全世界仅产于重庆市南川区金佛山，面积达十几万亩, 呈方形，用手轻轻握住，明显有“方”的感觉；

竹笋大都是春天生长，而方竹笋却反其道而行之，偏在秋天生长；植物生长的规律是海拔低、气温高的地方先生长，而方竹笋却是从2000多米高海拔往低海拔逐渐生长，在海拔1500米左右停止生长。方竹笋被誉为“笋中之王”、“竹笋之冠”。

是金佛山“五绝”植物之一，也是金佛山最具特色的美味之一，是吸大自然之灵气生长而成的稀有食材。
每年的8月处暑时节正是方竹笋出土之日，恰恰只有这个时节28天左右的竹笋口感最为鲜香嫩脆，“28天秋笋”因此得名。

为了最大程度的保护金佛山原始生态，保护方竹笋严苛的生长环境，九百多年来，金佛山笋农至今使用着祖辈相传的最原始采收加工方法收获方竹笋，使每一根方竹笋的产出都保留了最古老的做法，也保留了笋农最艰辛的采笋季。

凌晨4点半，收拾出发，路过金山镇，吃了近年来最早的一顿早餐。清晨，天空渐渐放亮，行驶近一个半小时，抵达金佛山南大门，上面风景独好，不负早起时光。

这条进厂的山林小道，即便空手出发，也要步行1个小时，背运物资进厂时，要行走1个小时40分钟，这次，我们足足走了2个半小时。

翻越过几座山头，踏过二三条小溪沟后，终于在上午11点左右抵达海拔约2000米的上新方竹笋厂。

深山里的笋子厂不通水电气，只能依赖最原始的生存方式生活，煮饭做菜都得用传统的铁罐烧制，只有些宽敞点的笋子厂才有地方打灶，做柴火饭。

在秋日的采笋季里，鲜笋是不可多得的山林美味，老竹则替代树木做生火材料，很好的保护了金佛山的原始生态，而笋厂（笋农住所）外墙、铁铲、背篓等则因地制宜，用方竹制成，物尽其用。

食亦方竹，用亦方竹。栖息在金佛山10万亩方竹林海里的2000多名笋农，真正将方竹融入他们的血液里，成为他们根，注入他们的魂，周而复始，代代相传。他们是金佛山笋农，他们是方竹笋传承人。

处暑之期，秋意渐浓，即是一年之中最美好的秋高气爽之际，也是金佛山笋农收获鲜笋的好时节。

笋子破土后以每晚至少7寸的速度生迅猛生长，2、3天的时间就会从笋苞长成竹子，所以笋农们必须每天出厂采笋，一天的时间都不敢耽搁，不管多么恶劣的天气都不能阻挡笋农的出行采笋路，据笋农回忆，最极端的一年，整个采笋下来只有6天出行时没带雨衣，其中的艰辛可行而知。

金佛山的方竹笋作为“雨后秋笋”与一般春笋相比已是非常独特了，但更神奇的是它并非像普通笋一样用手采摘，而是用脚踩，踩笋时先看准目标，用脚把笋踢倒，再轻轻一拉，一棵鲜嫩的方竹笋就这样被采收了。一个采笋季下来，笋农每天踩笋不下几百根，胶鞋也会比平日里劳作费很多，穿不了多久就裂出大口。

掰小蓄大，砍老蓄嫩是笋农们踩笋时刻记在心里的8字准则，掰下长势欠佳的细小竹笋，留下粗壮的蓄竹，采收的时候采集大小适宜的，不采收未成熟的，再遵循自然的基础上规律，优化改善品质，这是农家人的智慧，更是天地万物生生不息的自然法则。

采收后的毛壳鲜笋想要变成餐桌上的美食，就得脱去竹笋外壳-笋衣。这去壳也是有技巧的，拿着笋尖顶部，找到侧面人字形纹理，顺着纹理一刀划下，再用手一绞剥掉其余外壳，一根白嫩的方竹鲜笋就算是去壳完成了。

鲜竹笋不易保存,所以采挖回来后通常要在山上烘烤成笋干再背下山，为了避免二次污染，我们“28天秋笋”全部采用毛壳鲜笋直接装箱发货。

称为“人类肠道清洁工”、“铁笤帚”、“肠道卫士“，属天然绿色保健食品，《本草纲目》记载，“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿、肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效”。

方竹笋贮存方法：

1、通风阴凉、防挤压，保留毛壳的存放，条件允许放入冰箱冷藏，这样可保存十天左右。

2、把鲜笋剥壳洗净，置于开水中煮上三十分钟以上，会听见碰碰煮破竹的声音，中途翻转一次，然后起锅致冷，用纯净水飘起存于冷藏室备用，两天换一次清水。可保存15天左右

3、洗净后切段放入泡菜坛子里当泡菜存放。

4、不沾生水之鲜笋泡于盐水里或者泡于用石磨推制的辣椒酱里。