红红的庖汤会

浓浓的大年味

2019年1月12日~20日

安康市首届中国农民丰收节

暨石泉县第七届汉水庖汤会旅游文化节

将在石泉县中坝作坊小镇精彩上演

今年的石泉庖汤宴

不仅菜品更加地道

活动形式也更具当地传统特色

快来跟着小游的步伐

让我们一起走进庖汤会，去了解石泉传统的“庖汤文化”吧！

在过去的农村，一头年猪，既是一年劳动成果的汇总，也是来年主要营养的积蓄，更是一个家庭荣誉的象征。年猪宰杀后，主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家，俗称吃"吃庖汤"，又叫"庖汤饭"。宰杀年猪、吃庖汤标志着过年的开始。

“庖”，古汉语是指厨师，庖汤，即厨师调制的菜肴，每年腊月，秦巴山区的村里，家家户户都有杀猪过年的风俗，乡户人家用新鲜的猪肉设“坝坝筵”款待亲朋好友和邻里乡亲，有庆丰年、谢邻里、祝合和、祈未来之意，俗称吃“庖汤”，庖汤会则是庖汤的延续与传承。

石泉庖汤会是石泉民间流传下来的一种传统习俗。自明代以来，湖、广、川、粤、渝、晥等各地移民来此定居，石泉县便成为了移民集聚区。每逢年关杀过年猪，都要把乡里乡亲请到一起摆上几桌，交流感情的同时，也寄希望于未来。

一：杀 年 猪

宰杀过年猪时，一般都要选择属牛属马的吉日，象征来年喂的猪膘肥体大；还要请把式（杀猪匠）和二把手帮忙；杀猪时讲究一刀毙命，称之为“过山快”，预兆来年槽头顺。杀猪匠嘴里还要振振有词，“今日请你去出槽，百事顺利大吉昌；今日掃圈才门开，黄金白银滚进来……”祈求主人来年风调雨顺，六畜兴旺。

二：说 酒 礼

石泉人家素重礼仪，每逢婚嫁喜庆之时，亲朋好友馈赠礼品以示庆贺。主家定排宴款待，并特请一位口齿伶俐、能说会道者立于宴前代主人向各位宾朋致辞道谢，这种形式名曰“说酒礼”。

三：说 菜 环 节

说菜，就是介绍菜品营养特点或故事。本次的庖汤宴8人一桌，庖汤宴菜品包括8个凉盘，6个炒盘，4个大碗蒸菜，6个小碗蒸菜，1个咸汤，1个甜汤，还有中坝作坊小镇免费提供的自酿美酒2斤和面食、米饭等主食。

四：唱 酒 歌 庆 丰 收

酒歌一般演唱于传统节庆、婚丧、祭祀等礼仪活动的宴饮时刻，大家通过互唱酒歌来交流感情和增进友谊，具有较强的娱乐性和实用性。

“四大六小，吃了就跑”是陕南几千年以来的宴席传统，它是由4个坐碗子、6个蒸碗子组成，另配几道凉菜、几道热菜。在改革开放之前，那个年代生活条件普遍不高，蒸碗子是由几种扣肉以双份的形式呈现在宴席中。现代生活水平飞速提升，“大块吃肉”已经不被注重养生和健康的现代人所接受，本着健康和养生的原则，中坝作坊小镇对蒸菜进行了适当的改进。

八道凉菜围成圈，日子越过越新鲜

魔芋牛肉一起走，生意兴隆年年有

肚片炒成酸辣味，吉祥如意又富贵

什锦炒玉米，眼里都是你

豆腐加菜，人见人爱

柴火骨头汤，生活大变样

石泉甜酒，广交朋友

十道菜品进笼屉，蒸蒸日上添福气