羊肉炒粉

广丰炒粉的制作总共分两步。分为三步：做粿、煮粿和榨粉。做粿就是先将食用大米用冷水浸泡一天后磨成米浆，沥干水分，再做成拳头大小的米粉粿。将米粉粿放在清水锅内煮熟（上蒸笼里蒸熟也可以），这一步叫做煮粿。做粿是关键，不能太硬也不能太软；粿做得太硬，以后榨出来的粉条就干硬而容易断；粿做得太软了，榨出来的粉条绵软没有拉力容易烂。

炒粉的关键是洗粉和火候。很多人为了省时将粉条放入热水中浸泡后再入炒锅翻炒，这样速度很快，一分钟可以炒出一盘粉来。可是这样炒出来的粉往往味道比较杂，没有炒粉那种固有的清香。如果粉条用冷水漂洗后再倒入油锅中翻炒，速度是慢些，但炒出来的粉有一股独特的清香。

1.广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全;

2.猪油烧热，加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐;

3.放入广丰米粉，加少许酱油调色;

4.看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒，依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末;

5.炒至八成热时，加少许味精及葱花;

6.把剩汁炒干，出锅。