黄牛是中国固有的普通牛种。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。

黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。日常可用于红烧、炖煮、爆炒等方式进行烹饪。

小炒黄牛肉

红烧黄牛肉

牛肉粉

牛蹄具有清热止血，利水消肿之功效；牛蹄中还含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。其主要食用部分为牛蹄筋，可用于红烧、炖煮等烹饪手法。

红烧牛蹄筋

黄牛身上用于食用部位的还有诸如牛舌、牛尾、牛杂、牛肚等，均是一等一的美味！