橡子凉粉是嵩县特有的美食，顾名思义，与我们常吃的绿豆凉粉和红薯凉粉区别就在于原料。每次到嵩县，不吃一大碗橡子凉粉，就好像少做了一件很重要的事情。

把水烧沸倒入已经磨好干橡子淀粉，并不停用汤勺搅拌，待将全部的橡子粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。将煮好的橡子粉浆倒入盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

看这橡子凉粉黑乎乎的，没有绿豆凉粉那种晶莹的感觉。把凉粉切成一条一条，码在碗里，娴熟地浇上醋、蒜汁和芝麻酱等调料，再来一大勺鲜红的辣椒扣在凉粉上，简直太美味了！