嵩县拳菜，拳菜又名蕨菜，生长于嵩县当地的山地地区。嵩县拳菜是一种野菜，味道鲜美，在嵩县当地很受欢迎。

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。