鲤鱼焙面全称是糖醋软熘鲤鱼焙面，原本是两道菜，一道是糖醋熘鱼，是用黄河鲤鱼做成的；另一道是油炸拉面，用龙须面做成。糖醋熘鱼做好后，再将炸好的拉面盖上去。拉面细如发丝，均匀地覆盖在黄河鲤鱼上。

它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾加流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香。焙面细如发丝，蓬松酥脆。

这道菜的吃法也有讲究，先食鱼，后以焙面蘸汁入口，是谓“先食龙肉，后食龙须”。后来厨师干脆直接将“焙”好的面覆于鱼上，如同锦鳞盖被，所以有按其音将“鲤鱼焙面”叫作“鲤鱼被面”。