在英山乡下，家家户户都备着几个大大小小的腌菜坛子。时令更替，到田埂里吃不完的豇豆择下来放进干净的腌菜坛子里腌制起来，便成了日常餐桌上必不可少的下饭菜。

把嫩豇豆角洗干净后，捆成一小捆，以够一次吃的为准，捆成多份后，放到太阳底下晒干水分，一定要没有一点水才行，否则会腌坏掉。姜、红树椒、花椒粒洗干净，同样晒干，选一干净的坛子或者密封好的瓶子，把豆角一层层摆好，把放凉的盐水倒入，然后倒一些白酒，如果喜欢吃脆一点的，就多放一点白酒，最后倒入一瓶泡野山椒，这个可以使酸豆角更快的发酵，味道也更好。

豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。豇豆中含有不饱和脂肪酸和磷脂成分，这些物质食用后能直接作用于血液中的高密度脂蛋白，对清除血栓，降低血脂等都有很好效果，并且这种蔬菜还能降血糖，是三高患者的最佳饮食之一。