蛋丝作为英山当地一道家常又营养的菜肴常常出现在自家厨房的餐桌上，其味道软糯鲜香，易于消化，富含高蛋白营养，是老少皆宜的美味。
当地自养的土鸡大多数是在林间或果园内放养，肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，，肉、蛋均属绿色食品。
先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个容器内，打散后加入少许水淀粉打匀，再分别放入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟（用中小火，大火会起孔变老）。冷却后取出，分别切成蛋白丝和蛋黄丝，炒锅中加油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟，放入蛋白丝和蛋黄丝，加入盐、味精，翻炒均匀，淋入麻油即成。
鸡蛋富含维生素A、D、B2及铁，还含有人体必需组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，它们都是对大脑和神经发育不可缺少的营养素。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
