凉拌蕨菜是比较受欢迎的食用野菜，营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素；此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用对维持身体健康非常有好处。凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，尤其适合在春夏季食用。

做法：

1、蕨菜洗净，用沸水汆熟。用手撕成两半。改刀成2厘米长的段；

2、加豆豉、蒜泥、姜末、盐、味精、酱油、醋、胡椒粉和葱花拌匀即可。